WHOLE GRAIN – INTACT

La consommation de céréales complètes, avec leurs excellentes propriétés nutritionnelles, peut vous aider à établir un excellent régime, tout en respectant vos habitudes et sans sacrifier le goût.

Les farines complètes ne sont pas toutes identiques : elles présentent des valeurs nutritionnelles et fonctionnelles différentes, en fonction de leur structure et du traitement des céréales.
Les valeurs nutritionnelles et fonctionnelles varient en fonction de leur structure et du type de traitement des céréales. La plupart des farines de blé complètes disponibles dans le commerce sont des farines reconstituées. C’est-à-dire qu’un pourcentage de son est ajouté à une partie de l’amidon (endosperme). Cette opération entraîne la perte d’une partie des nutriments et l’absence de certaines parties importantes du caryopse d’un point de vue fonctionnel. Sur l’illustration, les enveloppes extérieures, en allant vers l’intérieur, sont l’épicarpe, le mésocarpe et l’endocarpe. Ensemble, ils forment le péricarpe, l’organe protecteur. Ces enveloppes, une fois broyées, forment le son.

La plupart des éléments nutritifs se trouvent dans le germe de blé et dans les parties broyées, mais dans la zone la plus interne du grain de blé, la plus proche de l’endosperme, où se trouve la partie aleuronique de la graine, ce qui fait que la mouture traditionnelle la considère comme un déchet, parce qu’elle n’est pas intéressante pour la transformation.

Une Farine Whole Grain Intact Grain, c’est-à-dire contenant toutes les parties du grain de blé (amidon, fibres, germe), présente d’excellentes valeurs et caractéristiques nutritionnelles. Et si elle se caractérise par une mouture à faible teneur en amidon, elle influe sur une transformation plus faible en sucre.

Définition

Sous le terme “Whole Grain” on entend tous les produits dérivés de la transformation des céréales qui contiennent toutes les parties du grain de blé : amidon, son, germe.

Il existe plusieurs définitions de “Whole Grain”.
Voici celle qui pour nous est la meilleure.

« Les céréales complètes Whole Grain ou les aliments qui en sont dérivés contiennent toutes les parties essentielles et les nutriments naturels de toute la graine de blé dans leurs proportions d’origine. Si le grain a été transformé (par exemple, cassé, broyé, extrudé et/ou cuit), le produit alimentaire doit fournir le même équilibre nutritif riche que celui que l’on trouve dans la graine de blé d’origine”.